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【和美ごはんvol.21】 即席!サッパリお漬物 『きゅうりと大葉の塩麹漬け』♪ 


このコラムは、以前メールマガジンでお伝えしたものを、バックナンバーとして
転載しております。

これまで掲載した『和美(なごみ)ごはん』のメニュー一覧はこちらをご覧ください。

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即席!サッパリお漬物
『きゅうりと大葉の塩麹漬け』♪   
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本日は、『塩麹』を使って簡単に作れる即席漬けのご紹介を致します。


≪このレシピのお薦めポイント≫

☆ 簡単にすぐ作れる、1品料理です。

☆ 塩麹を使うことで、発酵食品と栄養をプラス。

☆ きゅうりと大葉のサッパリ感が体をリフレッシュしてくれます。


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即席!サッパリお漬物『きゅうりと大葉の塩麹漬け』♪  

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※材料(2人分) 

≪きゅうりとシソの塩麹漬け≫

☆きゅうり    1本
☆大葉      5枚
塩麹      大さじ1
酢       小さじ1


(1人分 :20 Kcal / 蛋白質0.7g 脂質0.2g)

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★作り方★ 

1☆の材料を洗って切る。
・きゅうり…乱切りにする。(漬け込み時間が短い場合は皮を剥く)
・大葉…重ねて丸め、1mmの千切りにする。

2.ビニール袋に、大葉以外の材料を全て入れる。

3.揉み込んで、冷蔵庫で30分置く。

4.(3)を器に盛り付けて、大葉を飾る。

⇒出来上がり!!

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◇塩麹コラム:塩麹は、使えます。

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1)「塩麹」って、どんなもの?

塩麹(しおこうじ)とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させたものです。

麹とは、食品を発酵させるための微生物の一種(コウジカビ)で、塩麹には

麹の中でも米にコウジカビを繁殖させた「米麹」が使われます。


塩麹は以前から野菜や魚の漬物床として利用されたと言われていますが、

近年、腸内環境を整える「発酵食品」のブームで注目されるようになりました。


2)どんな作用があるの?

麹には、約100種類の酵素が含まれています。

酵素とは、体にとり込まれた食物を分解し吸収しやすい形にするために、なくては

ならないものです。「消化酵素」をいう言葉があるように、私たちの体には唾液に

含まれるアミラーゼ(デンプンをブドウ糖や麦芽糖に分解する)を始め、様々な

酵素が働いています。塩麹にはこの酵素が豊富に含まれているため、私たちの

消化を助けてくれるのです。

また、塩麹に肉や魚を漬けると食品中のデンプンやタンパク質が加水分解される

ため、肉や魚が軟らかくなる他、タンパク質がアミノ酸へと分解されることで、

旨みを増す効果が得られます。


※塩麹に含まれる酵素には、未だ解明されていない点がたくさんあります。

日本に古くから伝わる発酵食品にどんな作用があるのか、これから解明されるのが

楽しみですね。


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それでは、皆様がお食事を「おいしい。」と感じられる時が、どうぞたくさん
訪れますように。

<和美ごはん メールマガジン 2015年9月号より>

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今回も最後までご覧いただきありがとうございました。

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