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【和美ごはんvol.28】旬のたけのこを使った春レシピ『若竹&鶏煮』♪


このコラムは、以前メールマガジンでお伝えしたものを、バックナンバーとして
転載しております。

これまで掲載した『和美(なごみ)ごはん』のメニュー一覧はこちらをご覧ください。

本日は、旬のタケノコを使ったお料理をご紹介いたします。

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旬のタケノコを使った春レシピ『若竹&鶏煮』♪
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wakatake_torini


≪このレシピのお薦めポイント≫

☆ 和食の定番「若竹煮」に鶏肉を加え、メインのおかずに変身!

☆ 鶏肉の旨みにより失敗なく作れます。

☆ 普段の食事で不足しがちな海藻(ワカメ)でミネラル補給!


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旬のタケノコを使った春レシピ『若竹&鶏煮』♪

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※材料(2名分) 

≪若竹&鶏煮≫

☆鶏肉(もも肉) 150g
☆食塩      小さじ1/2杯
☆酒       大さじ1杯
 
タケノコ(水煮)  150g 
わかめ(塩蔵)   15g(戻して約30-45g)

油        少々
水        300cc
※昆布だし(顆粒) 小さじ1/2杯
※かつおだし(顆粒)小さじ1杯
※醤油       小さじ1.5杯
※みりん      大さじ1杯
食塩        少々
酢         少々

(1人分 :218 Kcal / 蛋白質15.5g 脂質11.7g)

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★作り方★ 

1.一口大に切った鶏肉を☆の調味料に浸ける。(30分以上置く)

2.わかめを水で塩抜きし、5-6㎝に切って水気をよく切る。

3.タケノコを好みの大きさに切る。

4.鍋に油を敷き、(1)の鶏肉の表面を焼く。

5.水300mlと※の調味料を加え(3)のタケノコを加え、沸騰してから
中火で約10分煮る。

6.(2)のわかめを加え、沸騰したら弱火にし、酢と食塩で味を調える。

⇒出来上がり!!

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「タケノコ」コラム

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今回ご紹介したレシピの大元「若竹煮」は、春に収穫される新タケノコと
新わかめを使い、「春先の出会いもの」ともいわれます。
この若竹煮の上に、山椒の芽(木の芽)をのせたものは、春を代表する
日本料理のひとつです。

タケノコ(竹の子)は、その名の通り竹が大きく育つ前のもの。竹は成長が
早く、芽が出て10日ほどは柔らかいので食べることができますが、それを過ぎ
ると硬い竹になってしまいます。
また、タケノコは「朝掘りタケノコ」が美味しいことで有名ですが、これは
タケノコは掘って時間がたつとアクが強くなり、エグ味が出るからです。

タケノコのアクの成分はホモゲンチジン酸とシュウ酸で、店頭で売っている
ものなど、掘ってから時間のたったものはアクを抜く必要があります。
タケノコを皮つきのままで「米ヌカ」をいれたお湯で茹でて水によくさらす
ことで、旨味を残してエグ味をとることが出来ます。
GW頃はちょうど「タケノコ掘り」のシーズンです!
今年の春は、タケノコ掘りに挑戦してみるのもよいのではないでしょうか?

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それでは、皆様がお食事を「おいしい。」と感じられる時が、どうぞたくさん
訪れますように。

<和美ごはん メールマガジン 2016年4月号より>

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今回も最後までご覧いただきありがとうございました。

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