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【和美ごはんvol.32】作りおきに便利!炊飯器で作る「イワシのバルサミコ煮」♪


このコラムは、以前メールマガジンでお伝えしたものを、バックナンバーとして
転載しております。

これまで掲載した『和美(なごみ)ごはん』のメニュー一覧はこちらをご覧ください。


本日は、お酢の中でもちょっとオシャレなバルサミコ酢と、今が旬のイワシを

使った、新しい炊飯器レシピをお届けいたします!

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作りおきに便利!炊飯器で作る「イワシのバルサミコ煮」
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iwashi_balsamico

≪このレシピのお薦めポイント≫

☆材料を入れてスイッチを押すだけの、簡単な炊飯器調理です。

☆お酢と炊飯器調理の効果で、骨までやわらか。

☆ サッパリとしているので食欲のない時にもお勧めです。


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作りおきに便利!炊飯器で作る「イワシのバルサミコ煮」

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※材料(2名分) 

≪イワシのバルサミコ煮≫

イワシ      4尾

☆バルサミコ酢   大さじ1杯
☆しょう油     大さじ1杯
☆みりん      大さじ2杯
☆はちみつ   小さじ2杯
☆水        大さじ2杯     

(1人分 :266 Kcal / 蛋白質18.6g 脂質12.5g)

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★作り方★ 

1.イワシの頭と腹をとり、一口大にぶつ切りにする。

2.☆の調味料を炊飯器の内側に入れて混ぜます。

3.炊飯器のスイッチを入れて、通常モードで炊きます。

⇒出来上がり!!
※骨まで食べられるかの仕上がりは、炊飯器や魚の大きさにより異なります。

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「バルサミコ酢」コラム

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バルサミコ酢は果実酢の一種で、原料がブドウの濃縮果汁であることと、
長期にわたる樽熟成が特徴です。

バルサミコ酢を熟成させる際は、水分の蒸発に合わせて樽を少しずつ小さくし、
その材質も栗、桑、トネリコ、桜と毎年違うものに移し替えて木の香りを移します。
本格的なものは、100kg の葡萄からわずか1-2㎏のバルサミコになるまで熟成
させるのだそう。
特に、「トラディツィオナーレ」と呼ばれる最高ランクのバルサミコ酢は、指定
工場で添加物をいっさい加えずに伝統の製法で作られるもので、熟成期間も12年
以上と定められており、日本では100mlで1万円以上もする最高級品です。

では、一般的に私たちが手にしているバルサミコ酢はどのような作り方をして
いるかというと、ブドウ果汁にワインビネガー(ぶどう酢)を加え、カラメルや
ハーブ、着色料を用いてバルサミコ酢の色合いや香味に近づけたもの。
つまり、正確にいえば本来のバルサミコ酢の製法で作られたものではないので
「バルサミコ酢もどき」といえるのですが、本格的な製法でないにしても
3-5年程度熟成させたものもあり、通常の食酢とは違うコクや味が楽しめるように
なっています。

使う量を弱火で煮詰めてソースにしたり、サラダに食酢の替わりに使ったり、
ちょっとオシャレにいろいろなお料理に応用ができます。

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お酢が健康によいと言われるのは、なぜ?

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さて、最後になぜ、お酢が体によいと言われ、夏におすすめなのかをご説明
いたします。

1)唾液や胃液の分泌を促して、食欲を増進させ、消化吸収を助ける。
→食欲の低下した夏におすすめ!

2)ビタミンCの破壊を防止する働きがある。
サラダなどの野菜に酢をかけるとビタミンCを守り、シミ・紫外線対策に!

3)疲労物質の乳酸を分解する。
→夏バテ解消に!

4)殺菌力、防腐効果が強い。
→魚などを酢洗いしたり、酢でしめることで鮮度が維持できる!

夏バテが出始めるこの時季、お酢を使ったお料理を1品加えてみてはいかがですか?
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それでは、皆様がお食事を「おいしい。」と感じられる時が、どうぞたくさん
訪れますように。

<和美ごはん メールマガジン 2016年8月号より>

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今回も最後までご覧いただきありがとうございました。

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