なんだか今年は暦を忘れがちな不思議な年となりましたね。
でも、自然は変わらず成長を続け、今年もそろそろ梅の季節です。
本日は、以前ご紹介して好評をいただいた、「梅干し」の手軽な作り方を
ご紹介致します。梅のよい香りに包まれて、心も体もリフレッシュできますよ♪
≪このレシピのお薦めポイント≫
☆ ジップロックとダンボール（樽代わり）、ペットボトル（重石替わり）でOK！
☆ お酢と焼酎効果で、減塩してもカビを防止！
☆ 赤じその塩もみをしない、減塩レシピです。
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「梅干し」をご家庭で手軽に手作り♪
『ジップロックで梅干し作り』：前編
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※材料（梅2kg分）
≪ジップロックで手作り梅干し≫
梅 2kg
食塩 240g（材料の12%)
お酢 70cc
焼酎 70cc
赤じそ (葉300g) 1/2から1把
ジップロック（大）2袋
ペットボトル 3L分
（梅1個分 ：9.5 Kcal / 蛋白質0.2g 脂質0.2g）
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★作り方★ ≪梅の「下漬け」≫
※まだ熟していない青梅を購入された場合は、梅が黄色く色づくまで置いて下さい。
1.熟して黄色味を帯びた梅を水で洗います。
（皮が破れないように、布で優しく汚れをふき取ります。）
2.洗った梅を新聞紙に広げ、風を送ってよく乾かします。（カビを防ぐため）
3.梅が乾いたら、楊枝の先で梅のヘタを取り除きます。
4.(3)の梅をジップロックに入れ、食塩をまんべんなくまぶします。
5.(4)に、焼酎とお酢を加えます。
6.ジップロックを2重にして空気を抜いてチャックをしっかり閉じ、袋を上下
させて漬け汁をよく馴染ませます。
7.(6)を箱（ダンボールなどでOK）に入れ、水を入れたペットボトルで重石
（2Lペットボトルに1.5L水×2本etc.）をします。
8.1日1回、袋をひっくり返して、漬け汁がまんべんなく混ざるようにします。
※袋が膨らんでいる場合は空気を抜き、チャックをしっかり閉めましょう！
9.梅酢（梅のお汁）が出てきたら、ペットボトルの重さを半分にします。
（梅が潰れない程度の重さに、重さを調節してください。）
10.赤じそに漬ける場合は、このまま2週間程冷暗所で保存します。
※赤じそに漬けない「白梅干し」の場合は、このまま土用の天日干し（7/20頃）
まで、冷暗所（または、冷蔵庫）で保存すればOKです。
★赤じそ液の作り方★≪梅の「本漬け」≫
11.赤じそを水でよく洗い、新聞紙に広げて2-3時間、風を当てて乾かします。
（茎付きのものを使う場合は、洗って乾いたら茎から葉の部分を取って使います。）
12.下漬けをした時に出た梅酢(100cc)で赤じその葉を2-3分揉み、アク出しを
します。
13.よく絞った赤じそを別のボールに移し、更に100ccの梅酢を加えて揉みだします。
（梅酢が赤く色づきます。）
14.下漬けした(10)の梅の間に(13)の赤じそをまんべんなく入れ、色づいた梅酢も
加え、チャックを閉めます。
15.再び、箱の中に戻し、下漬けの半分の重さの重石をして（ペットボトルの水の
量で調節)、冷暗所（または冷蔵庫）で土用の日（梅雨が明ける7月20日頃）まで
保存します。
※袋が膨らんだら空気抜きをして、1日おきにひっくり返します。
⇒今回は、ここまで。
この後は、梅雨が明けた後の「天日干し」に続きます・・・。
